Keimende Kartoffeln essen: Worauf Sie achten sollten

Regeln für den Verzehr

Kartoffeln, die keimen – giftig oder essbar?

Bei vielen Obst- und Gemüsesorten ist gerade die Schale gesund. Doch gilt das auch für Kartoffeln? Und was sollte man tun, wenn sie keimen?

Kartoffeln enthalten von Natur aus Pflanzenstoffe, mit denen sich die Kartoffelpflanze gegen Schädlinge und Krankheitserreger schützt: sogenannte Glykoalkaloide, vor allem Solanin und Chaconin. Bei Menschen können diese ab einer gewissen Menge unangenehme Beschwerden hervorrufen. In höheren Konzentrationen drohen sogar ernstere Vergiftungserscheinungen.

Beim Kochen geht ein Teil der Glykoalkaloide ins Wasser über. Das bedeutet jedoch nicht, dass gekochte Kartoffeln immer unbedenklich sind. Wer beim Verzehr einige einfache Regeln beherzigt, kann die – durchaus gesunden – Knollen dennoch bedenkenlos und mit Genuss essen.

Zu den möglichen Anzeichen einer Vergiftung zählen:

• Übelkeit und Bauchschmerzen
• Erbrechen und Durchfall
• Fieber
• bei schweren Vergiftungen Bewusstseins-, Atem- und Kreislaufstörungen

Wenn nach dem Verzehr von Kartoffeln Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen oder Durchfall auftreten, ist der Giftnotruf zu kontaktieren. Die Telefonnummern unterscheiden sich je nach Bundesland. (Eine Übersicht bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) auf seiner Internetseite.) Die Fachleute können einschätzen, ob eine ärztliche Behandlung notwendig ist.

Bei schweren Vergiftungserscheinungen wie Atemnot, Bewusstseinsstörungen oder Kreislaufproblemen ist sofort der Notruf 112 zu wählen. Betroffene sollten keinesfalls selbst Erbrechen auslösen.

Glykolalkaloide kommen hauptsächlich in der Kartoffelschale vor. Wer die Schale mitessen will, sollte nur frische, unverletzte Knollen verwenden und das Kochwasser anschließend entsorgen, also nicht etwa für eine Soße weiterverwenden. Snacks, die überwiegend aus Kartoffelschalen bestehen, sind nach Einschätzung des Bundesinstituts für Risikobewertung nicht für den Verzehr geeignet.

Für kleine Kinder ist der Verzehr von Kartoffelschalen unter Umständen riskant. Denn aufgrund ihres geringeren Körpergewichts nehmen sie bei gleicher Verzehrmenge mehr Glykoalkaloide pro Kilogramm Körpergewicht auf als Erwachsene. Sie sollten daher lieber nur geschälte Kartoffeln essen.

Nicht nur die Schale enthält Glykolalkaloide. In höherer Konzentration stecken die giftigen Stoffe zudem in grünen Stellen, in den sogenannten Augen, aus denen neue Triebe wachsen, sowie in den Trieben selbst.

Das BfR rät daher dazu, Kartoffeln nicht mehr zu essen, wenn sie

• alt und eingetrocknet sind,
• keimen oder
• grüne Stellen aufweisen.

Wer nicht mehr ganz so frische Kartoffeln dennoch verzehren möchte, sollte die grünen Stellen und Augen großzügig ausschneiden. Schmeckt das fertige Kartoffelgericht bitter, sollte es auf keinen Fall gegessen werden.