Wenn Sie Ihre gesammelten Steinpilze nicht gleich komplett verzehren wollen, können Sie sie auch einfrieren. Dafür empfiehlt es sich, die Pilze zu putzen und dann zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Wenn Sie verhindern wollen, dass sie sich verfärben, fügen Sie einfach einen Spritzer Zitrone hinzu. Sie können auch fertig gekochte Pilzgerichte einfrieren. Lassen Sie die Pilze zur Wiederverwendung nicht auftauen, sondern verarbeiten sie direkt weiter.
Als Alternative dazu können Sie Steinpilze trocknen. Ein Vorteil: Im getrockneten Zustand entfalten sie ihren Geschmack Experten zufolge noch stärker. Ohne größeren Aufwand und ohne weitere Anschaffungen können Sie Steinpilze entweder an der Luft oder im Ofen trocknen. Wichtig ist bei beiden Varianten, dass die Pilze nicht feucht sind. Deswegen sollten Sie die Delikatessen mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch putzen. Anschließend schneiden Sie sie in drei bis fünf Millimeter breite Scheiben.
An der Luft können Sie Steinpilze nur an warmen, sehr trockenen Tagen trocknen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sich Schimmel bildet. Die Steinpilze sollten nicht zu nah beieinander liegen, um gut trocknen zu können. Bei der Frage, ob Sonne oder Schatten für das Trocknen von Steinpilzen besser ist, scheiden sich die Geister. Manche Pilzsammler empfehlen einen schattigen Platz, um das Aroma besser zu erhalten.
Im Ofen können Sie Ihre Steinpilze bei rund 40 Grad Celsius und Umluft trocknen. Dabei empfiehlt es sich, den Ofen nicht ganz geschlossen zu halten, sondern einen Holzlöffel in die Tür zu klemmen, damit sie einen kleinen Spalt offen bleibt.
Frische Steinpilze lassen sich einfach und lecker zubereiten. Bürsten Sie die Pilze vorher stets gut ab und reinigen Sie sie nicht mit Wasser.
Besonders einfach und schnell sind Steinpilze auf Röstbrot. Für vier Portionen benötigen Sie:
Servieren Sie die Vorspeise am besten noch heiß.
