Ein Blick in die Vergangenheit

Festtagsessen

Was Berliner früher an Weihnachten aufgetischt haben

In der Hauptstadtregion haben sich mehrere Gerichte als Festtagsessen durchgesetzt. Vegetarisch wird dabei in den seltensten Fällen gegessen.

In wenigen Wochen ist wieder Weihnachten. Während sich die Berliner heute vornehmlich bekannte Klassiker an den Feiertagen wählen, entschieden in der Vergangenheit stärker die finanziellen Möglichkeiten über das Festmahl. Das traditionelle Weihnachtsessen sah früher in der Hauptstadtregion teilweise ganz anders aus.

Ein Blick zurück ins 18. Jahrhundert zeigt, dass das Festmahl der einfachen Berliner Bevölkerung damals eher deftig und überschaubar ausfiel. Um das Jahr 1750 gehörten eine große Schüssel Hirse und ein Schweinekopf zu den traditionellen Weihnachtsgerichten. Dieser wurde mit etwa Rosmarin und Lorbeer geschmückt und bildete den Mittelpunkt der Festtafel. Im Laufe der Zeit kamen weitere Beilagen hinzu. Kartoffeln und Sauerkraut ergänzten später das Essen.

Neben Gans und Karpfen haben sich im Laufe der Zeit weitere Gerichte ihren Platz auf den Berliner Weihnachtstischen erobert. Dazu zählen beispielsweise Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen.

Zwar stammt das Gericht nicht ursprünglich aus Berlin, sondern ist ein überregional verbreitetes Sonntagsessen, dessen Herkunft häufig Thüringen zugeordnet wird. Dennoch hat es sich in einigen Berliner Familien als beliebtes Feiertagsgericht etabliert.

Erst im 19. Jahrhundert veränderten sich auch die Weihnachtsgewohnheiten. Besonders in bürgerlichen Haushalten entwickelte sich der Festtagsbraten zum Höhepunkt der Feiertage. Die Weihnachtsgans gewann zunehmend an Bedeutung. Serviert wurde sie häufig mit Apfelrotkohl oder auch Grünkohl und Klößen.

Doch nicht überall musste Geflügel auf den Tisch kommen. Auch Karpfen gehörte zu den traditionellen Weihnachtsgerichten und war bei vielen Familien eine beliebte Alternative.

Eine kleine Besonderheit der Berliner Weihnachtstradition ist die Aufteilung der Festtage. Das große Festessen findet traditionell häufig erst am ersten Weihnachtsfeiertag, dem 25. Dezember, statt. An Heiligabend fällt das Essen dagegen vielerorts einfacher aus.

Kartoffelsalat mit Würstchen gehört dabei längst zu den bekannten Klassikern. Auch Eintöpfe und andere unkomplizierte Gerichte stehen am 24. Dezember auf den Tischen.

Dazu passt Glühwein, der besonders auf den Berliner Weihnachtsmärkten nicht wegzudenken ist. Die Kombination aus winterlichen Gewürzen, heißem Wein und gehört für viele zur Vorweihnachtszeit und wird seit vielen Jahren getrunken.