So bereiten Sie Esskastanien am besten zu

Statt Maronen im Topf zu kochen, können Sie sie auch im Backofen rösten. Dabei werden die Esskastanien ohne Fettzugabe und bei großer Hitze besonders schonend zubereitet und das süßliche Aroma bleibt noch stärker als beim Kochen erhalten.

Geröstete Kastanien sind ganz leicht selbst gemacht: Dazu schneiden Sie die Schale mit einem scharfen Messer über Kreuz ein und rösten sie auf einem Backblech für rund 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad. Eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Schale mit in den Ofen gestellt, sorgt dafür, dass die Maronen nicht austrocknen.

• Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rösten im Backofen oder in der Pfanne finden Sie hier.

Insgesamt gibt es etwa 20 verschiedene Kastaniensorten. Zu den bekanntesten in Deutschland zählen Rosskastanien, Edelkastanien und Maronen.

Rosskastanien sind als Tierfutter geeignet und sollten anders als Edelkastanien nicht von Menschen verzehrt werden. Bei Maronen handelt es sich um die gleiche Art wie die Edelkastanie. Allerdings werden Maronen speziell gezüchtet, sodass sie aromatischer schmecken. Auch sind sie etwas größer und runder als gewöhnliche Esskastanien.

Kaufen können Sie Maronen sowohl im Handel als auch auf Wochenmärkten. Die Nussfrüchte sollten prall und wurmfrei sein. Auch eine glänzende Schale ist ein Zeichen für Frische. Vor allem um die Weihnachtszeit stehen häufig „Maronimänner“ auf Märkten, die frisch geröstete Maronen anbieten.

Zu einem Gänse- oder Entenbraten passen karamellisierte Rotweinkastanien. Dazu lassen Sie 100 Gramm Zucker in einer Pfanne karamellisieren und löschen ihn mit 250 Milliliter Rotwein, zum Beispiel einem Dornfelder, ab. Lassen Sie das Ganze um die Hälfte reduzieren. Dann geben Sie 500 Gramm gegarte und geschälte Maronen dazu, schmecken sie mit Salz und Pfeffer abschmecken und lassen alles etwa fünf Minuten köcheln. Die Rotweinkastanien passen auch zu Rot- oder Rosenkohl.