Woher die beliebte Soße wirklich stammt

Nicht aus Holland

Woher stammt Sauce hollandaise wirklich?

Die beliebte Sauce hollandaise hat ihre Wurzeln nicht in den Niederlanden. Woher sie stammt und warum sie so heißt – darüber gibt es verschiedene Theorien.

Auf dem Frühstücksbagel mit Ei und Avocado oder zum Spargel – Sauce hollandaise bereichert mit ihrer cremigen Konsistenz und dem buttrigen Geschmack so manches Gericht. Sie besteht nach klassischer Zubereitung aus Butter, Eigelb, Zitronensaft, Weißwein, etwas Salz und Pfeffer.

Dabei handelt es sich jedoch nicht um ein holländisches bzw. niederländisches Rezept, wie der Name vermuten ließe. Laut mehreren Quellen hat die Sauce hollandaise ihren Ursprung tatsächlich in Frankreich. Genauer gesagt, in der Normandie.

Ihrem Duden-Eintrag zufolge ist die Herkunft des Namens Sauce hollandaise (Französisch für holländische Sauce) ungeklärt. Es gibt jedoch verschiedene Theorien darüber, warum sie so heißt. In einer verbreiteten Annahme heißt es, dass die Sauce – ursprünglich Sauce Isigny, benannt nach der Stadt Isigny-sur-Mer – während des Ersten Weltkriegs mit niederländischer Butter zubereitet werden musste. Grund dafür sei eine kriegsbedingte Butterknappheit in Frankreich gewesen. Aufgrund dessen hätten die Franzosen die Sauce kurzerhand umbenannt.

Das Rezept soll jedoch schon um einiges älter sein. In einem französischen Kochbuch namens „Le Cuisinier françois“ aus dem Jahr 1651 des berühmten Kochs François-Pierre de La Varenne soll erstmalig ein Rezept der Sauce schriftlich auftauchen – damals noch ohne ihren heutigen Namen.

Andere Theorien vermuten, dass die Hugenotten das Rezept aus Frankreich nach Holland brachten und wieder andere führen ihre Herkunft auf den Holländischen Krieg (1672–1678) zurück. Unabhängig von ihrer Herkunft ist die Sauce hollandaise heute ein fester Bestandteil nicht nur französischer, sondern auch deutscher Kochkultur und für viele nicht mehr vom weißen Spargel wegzudenken.