So veredelt der TV-Koch die Butterstulle mit Fenchel

Alexander Herrmann

TV-Koch: Dieses Butterbrot hat es in sich

Eine Stulle ist bei Alexander Herrmann nicht einfach nur eine Stulle: Der Franke wäre kein Sterne-Koch, wenn er nicht auch eine Brotscheibe zu einer Delikatesse machen könnte.

Schmiert sich ein Starkoch abends einfach mal eine Butterstulle? Ja, aber auch dann gibt er ihr noch eine besondere Note. Wie genau er das macht, zeigt Alexander Herrmann in einem Video. Wichtigste Zutat sind für den TV-Koch („The Taste“, „Die Küchenschlacht“, „Stadt, Land, Lecker“) dabei Fenchelsamen.

Klingt im ersten Moment vielleicht nicht überzeugend, schließlich ist Fenchel nicht jedermanns Sache. Doch Herrmann hat einen Trick, damit das Aroma nicht zu stark ist: So wird das Fenchelsamen-Butterbrot zubereitet.

1. Eine Scheibe dunkles Brot in einer trockenen Pfanne rösten.
2. Den Boden einer anderen Pfanne mit Fenchelsamen bedecken, heiß werden lassen.
3. „In dem Moment, wo die ätherischen Öle zu duften anfangen“, so Herrmann, etwas Puderzucker über die Samen stäuben. Wichtig: Nur so lange in der heißen Pfanne schwenken, bis der Puderzucker karamellisiert: „Der Puderzucker legt sich um den herben Fenchelsamen drumherum. Es ist wie Parfüm“, sagt Herrmann.
4. Den Fenchelsamen dann im Mörser ein wenig andrücken.
5. Da die Butter auf dem gerösteten Brot einfach davonläuft, kann man sich noch ein wenig Zeit nehmen und den Aufstrich noch etwas veredeln, bis das Brot abgekühlt ist: Dazu frischen Zitronensaft und Meersalz in die Butter rühren, dann die Scheibe Brot dick damit bestreichen.
6. Karamellisierte Fenchelsamen, Zitronenschalenabrieb, etwas Schnittlauch und Pfeffer darauf streuen.

„Ich wollte das ein bisschen mehr zu einem Gericht machen als einfach nur eine Stulle“, sagt Herrmann. Ist ihm gelungen.